Isso varia de instrumentista para instrumentista. De uma forma geral as guitarras apresentam diferenças sonoras de acordo com o modelo (Stratocaster, semi-acustica, Les Paul, etc...). A marca, o ano de fabricação e as subdivisões dos modelos (por exemplo a empresa Gibson fabrica diferentes tipos do modelo Les Paul como Custom, Studio, etc..).
Essa história de falar para um iniciante procurar a guitarra que mais lhe agradar é para quem quer tirar o c* da reta, pois um principiante ainda não é capaz de distinguir o diferentes timbres das guitarras, isso se faz com o tempo.
Se você pensa em comprar uma guitarra, decida primeiro o tipo de música que você vai tocar, procure saber que guitarra os guitarristas que você admira usa, saber como funciona a guitarra. Além disso, você deve decidir se pretende fazer um alto investimento inicial e permanecer com o instrumento por muito tempo, ou gastar pouco e posteriormente trocar de instrumento (o que eu considero mais apropriado).
É muito importante analisar as condições da guitarra a ser comprada, desafine a guitarra e afine novamente para saber se a parte de ferragens estáa em ordem, movimente os botões com a guitarra ligada para saber se a parte elétrica está legal. Verifique se existe a correta curvatura do braço.